 Не по щучьему велению С 2013 года в Петровске-Забайкальском основана и успешно работает компания «Дары Забайкалья» индивидуального предпринимателя Сергея Федотова, сумевшего при собственной смекалке, жизненном опыте и государственной поддержке построить и запустить большой цех по заготовке и переработке дикоросов из забайкальской тайги. Начинали с 1,5–2 тонн, а в настоящее время заготавливают более 50 тонн ценной таёжной продукции.
Ещё четыре года назад ассортимент был небольшим – всего восемь наименований, сегодня – уже более 50 видов высококачественной продукции. Благодаря традиционной старинной рецептуре и современному оборудованию она в цене у взыскательного московского покупателя. В столице у С.А. Федотова своя торговая точка, на прилавках которой редкая для тех мест черемша, эксклюзивная и полезная ягода каменушка, солёные и маринованные грибочки, таёжный мёд, ядра кедровых орехов и шишки… Деятельность С.А. Федотова можно смело назвать социальной. Человек неравнодушный, он переживает за сложившуюся негативную обстановку на малой родине: безработицу и, как последствие, алкоголизацию и деградацию части населения, особенно беспокоит то, как живёт деревня. Поэтому бригады заготовителей и в Петровск-Забайкальском, и в Красночикойском районах – простые труженики, люди, волею судьбы оставшиеся без работы, они живут дарами тайги, сдают грибы, ягоды, орех и зарабатывают таким образом деньги на проживание. С. Федотов не понаслышке знает, что такое заготовка кедрового ореха, грибов и ягод с молодых лет. Он, можно сказать, человек лесной. Пожалуй, поэтому и родилась идея заняться переработкой дикоросов – богатства, подаренного самой матушкой природой. Дикоросы на все вкусы
Прежде, чем выставить на прилавок для покупателя разнообразную натуральную лесную продукцию, её нужно, так сказать, довести до ума, умело и по науке переработать и доставить до магазина, обеспечив сохранность и температурный режим хранения от 0 до +4 градусов, так как продукт без консервантов. А для свежемороженой ягоды после шоковой заморозки «показана» температура –18. При транспортировке в другие регионы надо суметь удержать этот температурный режим. Только при соблюдении всех условий до потребителя дойдёт натуральный, свежий и качественный продукт. Основными поставщиками-заготовителями черемши и папоротника являются жители населённых пунктов Петровск-Забайкальского района. Лесную ягоду (землянику, жимолость горькую и сладкую, голубицу, дикую чёрную и красную смородину, костянику, каменушку, чернику) предприятие закупает у жителей Красночикойского района. Малину, клубнику, клюкву заготавливают на берегах Байкала. Кедровый орех – в Петровск-Забайкальском и Красночикойском районах. В разгар сезона закупку дикоросов ведут и жители частного сектора этих районов – часть впрок, для себя, зима-то забайкальская длинная. Излишки сдают в «Дары Забайкалья». Два года назад у предпринимателя Федотова появилась собственная пасека, мёд с которой поступает в цех для консервации. За годы установились тесные контакты с другими пасечниками Петровск-Забайкальского и Мухоршибирского района Бурятии. Всю продукцию перерабатывают в больших светлых цехах на современном оборудовании, при этом сохраняя домашнее качество и традиции. Фасуют в экологически чистую упаковку. В столицу России индивидуальный предприниматель из далёкого города за Байкалом поставляет весь ассортимент выпускаемой продукции, а также пихтовые веники для любителей русской бани. Разнообразие ассортимента впечатляет – от солёных рыжиков, черемши, папоротника, мёда «Таёжное разнотравье» до голубицы, ягоды каменушки, ранета, смородины, черники, малины, жимолости, костяники, голубицы, клюквы, кедрового ореха, нескольких видов концентрированных ягодных сиропов… В нынешнем году предприятие планирует разработать и выпустить ещё более 10 наименований продукции из дикоросов. Это различные джемы и соления. Февраль – время затишья, как говорится, не сезон. Хотя ещё не пусты большие холодильные камеры в цехах, запасов хватит до нового урожая. А затишье временное. С мая начинается интенсивная подготовка к заготовительному сезону. С появлением в лесу первых ягод, черемши, папоротника, позже – кедрового ореха (и так каждый год с июня до ноября, пока не закончится переработка в цехах дикоросов) здесь всё работает, гудит, варится, замораживается, консервируется, фасуется… Оборудование самое современное, которому никак не обойтись без умелых людских рук. В цехах предприятия есть свои, проверенные годами, работники, которые понимают толк в тонком и ответственном деле – правильной заготовке и переработке дикоросов. «Для каждого дикороса свой процесс обработки, свой рецепт, своё время», – рассказывает начальник цеха Наталья Иннокентьевна Якимова. Такие ягоды, как клубника, черника, малина, голубица методом шоковой заморозки превращают в свежемороженую и успешно реализуют. А вот из каменушки, брусники, жимолости и других ягод изготавливают вкуснейшие концентрированные сиропы. В соседнем зале солят рыжики и маринуют другие грибы. В следующем зале в сезон запущена и работает линия по полному циклу переработки кедрового ореха. Здесь орешки чистят, жмут, делают из них дефицитное кедровое масло, готовят вкусную кедровую халву и полезное лакомство – орех с мёдом. Главная задача – сохранить домашнее качество. «Молодильные» ягодки!
На предприятии готовят немало эксклюзивного варенья из редкой таёжной ягоды. Забайкальская тайга обладает уникальным климатом. Благодаря удалённости от загрязнённых районов страны, она сохранила чистоту и первозданность природы. В цене у покупателя десерт из таёжной жимолости, которую в народе называют «молодильной» ягодкой. Такую славу жимолость снискала благодаря высокому содержанию селена (он достаточно редко встречается в живой природе) в сочетании с другими биологически активными веществами, легкоусвояемыми сахарами, аскорбиновой кислотой, калием, алюминием, железом, йодом, витаминами А и В. Продукты из жимолости – настоящий «эликсир молодости». Приятно на вкус и полезно для здоровья чаепитие с каменушкой – ароматной ягодой, по вкусу похожей на чёрную смородину, которая растёт на каменистых россыпях, благодаря чему и получила своё название. Каменушка «прячется» в глухих таёжных лесах Забайкальского края, собирают и перебирают её вручную. А варенье готовят по старинным рецептам, как издревле делали в деревнях Забайкалья. Чтобы сохранить витамины, свежую ягоду без температурной обработки перетирают с сахаром. Не по щучьему велению появился и успешно работает в Петровске уникальный не только для Забайкальского края цех по переработке дикоросов. Индивидуальный предприниматель С.А. Федотов, занимаясь развитием своего дела, предоставляет работу землякам, которые занимаются заготовкой дикоросов и пополняют свой семейный бюджет. Татьяна ГОРОДЕЦКАЯ |
