 Начинаем квасить Квашеная капуста – традиционная русская еда. Она считается поставщиком большого количества нужных микроэлементов и витаминов. Не забудьте: для того чтобы капуста неизменно выходила пикантной и хрустящей, соли надо брать не больше двух процентов от веса кочана, идеально – одну столовую ложку с маленькой горкой на килограмм капусты. В процессе заквашивания капуста обогащается новыми, полезными, совершенно необходимыми для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, веществами. Также капуста содержит в себе множество витамина С, повышающего иммунитет, способствует повышению аппетита.
Витамины и элементы квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня закваски. Не рекомендуется употреблять капусту большими порциями людям, страдающим гастритом. Без рассола холодным способом
Ингредиенты: соль – 300 г, капуста поздних сортов – 10 кг, морковь – 400 г, перец горошком – 1 ст.л., кориандр – 1 ст.л. Приготовление Капусту и морковь шинкуем вручную или с помощью кухонного комбайна. Слишком мелко шинковать не стоит. Добавляем к капусте соль, перец, кориандр или другие пряности по вашему вкусу. Перемешиваем все составляющие руками. Вот теперь обязательно всё разминаем до выделения капустного сока. Можно это делать в большом тазу, или на чистом столе, вымытом без моющих средств перед самым приготовлением. Даже в ванной можно, если квасите много, в бочку, например. Теперь следующее обязательное условие: утрамбовываем капусту в банки тонкими слоями очень плотно, так, чтобы воздушных камер не было, даже маленьких. Иначе вялая, серая, с горьким вкусом капуста вам обеспечена. Кваситься капуста должна при комнатной температуре. О процессе брожения вам скажет жидкость, которая собирается на поверхности капусты, а также газы, которые обязательно нужно выпускать, протыкая каждый день капусту до дна несколько раз. Это условие тоже обязательно должно выполняться. Крышками банки плотно не закрывайте, накройте просто мисочкой или салфеткой. Как только жидкость перестанет образовываться на поверхности банки, то капуста сквашена, можно кушать. Хранить капусту на зиму в банках в прохладном месте, на балконе или в холодильнике. В рассоле
Капустный рассол не менее полезен, чем сама капуста, его можно использовать в приготовлении кислых щей. Ещё рассол очень полезен для людей, страдающим лишним весом, считается, что элементы, входящие в рассол, способствуют похудению и препятствуют возникновению жировых отложений. Ингредиенты: капуста белокочанная – 3 кг, морковь – 400 г, для рассола на 1 литр воды: сахар – 1,5 ст.л., крупная соль – 2 ст.л. Приготовление Овощи хорошо помыть и очистить. Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать капусту с морковью и неплотно уложить в банки до плечиков. Растворить соль в кипячёной воде комнатной температуры и залить рассолом капусту до верха банки. Оставить банки с капустой при комнатной температуре на 2–3 дня. Раз в день капусту нужно протыкать деревянной палочкой для выхода газов. На третий день слить рассол с капусты и растворить в нём сахар. Снова залить капусту рассолом. Закрыть банки с квашеной капустой полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник. Хранить капусту в рассоле в холодильнике. С яблоками
Ингредиенты: капуста белокочанная – 5 кг, яблоки – 0,5 кг, соль крупная – 3 ст.л. с горкой, семена укропа – 1 ст.л. Приготовление Для заквашивания подходят твёрдые кислые яблоки. Вместе с яблоками можно добавить тёртую морковь и ягоды брусники или клюквы, по одному стакану. Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать на крупные дольки. Капусту нашинковать соломкой, смешать с солью, семенами укропа и помять руками до выделения сока. Затем к капусте добавить дольки яблок и хорошо перемешать. Уложить капусту с яблоками в чистые трёхлитровые банки по плечики, утрамбовывая до выделения сока. Сверху поставить груз (чистую бутылку с водой), капуста должна быть покрыта соком. Оставить банку с капустой для брожения при комнатной температуре на 3–4 дня, два-три раза в день протыкая чистой деревянной палочкой для удаления газов. На 4–5-й день банки закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник. Капуста квашеная с яблоками будет готова через 2–3 недели. Хранить квашеную капусту в холодном месте. Со свёклой
Ингредиенты: капуста белокочанная – 4 кг, свёкла – 1 шт. большая, чеснок – 1 головка некрупная, корень хрена – 50 г, для рассола на 2 литра воды: сахар – 0,5 стакана, соль – 100 г, лавровый лист – 4 шт, гвоздика – 1–2 шт., перец чёрный горошком – 10 шт. Приготовление Сначала необходимо приготовить рассол. В воде растворить соль, сахар, положить специи. Рассол вскипятить и остудить. Овощи помыть и очистить. Капусту нашинковать соломкой, свеклу нарезать небольшими кубиками. Корень хрена натереть на тёрке, чеснок мелко нарезать. Капусту соединить с чесноком и хреном, хорошо перемешать. Уложить капусту в банки, слоями около 5 см., до плечиков. Каждый слой капусты прокладывать кубиками свеклы. Залить капусту остывшим рассолом. Установить в банку гнёт (чистую бутылку с водой), чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Оставить капусту при комнатной температуре на 2 суток для брожения. Затем банку закрыть полиэтиленовой крышкой, поставить в холодильник и дать постоять сутки. Капуста готова, можно кушать! Хранить в холодильнике. В рассоле с уксусом
Ингредиенты: 1 крупный кочан капусты, 1–2 шт. крупной моркови, чёрный перец горошком (8–10 горошин), лавровый лист (5–7 шт.), 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 2 л воды (для 3-литровой банки) Приготовление Берём белокочанную капусту. Нашинковываем тонкой соломкой. Очищенную морковь натираем на тёрке для корейской моркови или на простой крупной тёрке. Перемешиваем капусту и морковь. Капусту можно обмять руками, чтобы она в готовом виде была чуть мягче. Для дальнейшего приготовления нам понадобится соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, уксус и трёхлитровая банка. Два литра воды доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Дадим рассолу остыть до комнатной температуры и добавим уксус. Пока вода остывает, в банку плотно набиваем капусту. Когда заполнится третья часть банки, добавим 3–4 горошины перца и столько же лавровых листьев. То же самое повторим ещё несколько раз до полного заполнения банки капустой. Заливаем капусту остывшим рассолом, наливаем с верхом, так как вода не сразу заполняет всю банку и имеет свойство осаживаться. На поверхности капусты обязательно положите перец и лавровый лист. Закрываем банку с капустой капроновой крышкой с отверстиями и оставляем на столе на 1,5–2 суток. Банку желательно поставить в миску, так как когда капуста начнёт киснуть, она выпустит сок, и излишки сока будут вытекать из-под крышки. Капуста вместе с соком выпускает свою горечь, поэтому каждый день нужно открывать крышку и прокалывать капусту длинным ножом или шампуром, чтобы горечь выходила вместе с лишней жидкостью. Через указанное время квашеная капуста в рассоле готова, нужно переместить её в холодильник. Сок не сливаем!
receptiru.ru |
