Очень приятно, иссоп Разбивая грядки, отведите кусочек земли для пряных трав. Найти семена даже самых экзотических и малознакомых сейчас – не проблема. А салаты, чаи, соусы «зазвучат» по-новому.
Агастахис морщинистый
Также многоколосник морщинистый, лофант тибетский, корейская мята. Анисовый аромат его хорош для изысканных салатов и чаёв. Называют северным женьшенем за свойство укреплять иммунитет. В косметологии способствует упругости кожи. Базилик
Идёт в качестве приправы ко многим блюдам в свежем и сухом виде. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зелёные листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Лимонный базилик и коричный базилик названы так из-за соответствующего аромата. Горчица салатная
Молодые листья употребляют в свежем виде для приготовления салатов, в варёном – как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также солят и консервируют. Листовая горчица – родственник рукколы, но по скороспелости более похожа на кресс-салат. Листовая горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие. Душица, орегано
Обладает сильным ароматом. Традиционно используется в греческой кухне. Превосходно сочетается с сыром, жареной рыбой, подходит для придания аромата растительным маслам. Листья срывают по мере необходимости. В открытом грунте растёт с июня по ноябрь, в домашних условиях – весь год. Иссоп, синий зверобой
Молодые стебли, листья и цветки, свежие и сушёные, ароматизируют блюда и закуски (применяя, включите кулинарную интуицию!). Способствуют пищеварению, возбуждают аппетит. В народной медицине иссоп используют при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях. Настой иссопа хорош в качестве общеукрепляющего напитка. На приправу его собирают в течение всего лета, а у растения, предназначенного на лекарственные цели, перед цветением срезают верхнюю часть стеблей и сушат в тени. Кервель обыкновенный
Сладковато-пряный запах кервеля напоминает петрушку. Хорошо сочетается с ней, эстрагоном и базиликом. В Северной Америке молотый кервель используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется к яйцам, сваренным вкрутую, к солёным омлетам, соусам к рыбе, птице, рыбе, ягнятине и баранине. Кориандр посевной, кинза
В пищу употребляют листья молодых растений в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. Отличный медонос. Семена подходят к маринадам, кондитерским изделиям. Кориандр полезен при простудах и желудочных заболеваниях. Любисток
Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Свежие стебли, листья и корни служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Даже небольшие добавки зелени изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат. Зелёные части и корни молодых растений добавляют в салаты, соусы, супы, к жареному мясу, блюдам из птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистка крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Корни любистка показаны в пищевом рационе при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, при ожирении, ревматизме, метеоризме. Майоран
Майоран используют в основном как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушёном виде и при консервировании. Употребляют также для приготовления ликёров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие. В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Ценный медонос. Мелисса
Она же мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник. Выращивают её ради овальных листьев, которые при растирании издают сильный запах лимона. В качестве пряности хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами. Свежие листья добавляют в супы всех видов. Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тёртый творог. Мята
Мята широко применяется в медицине, фармокалогии и кулинарии. Чаще всего мы употребляем её как пряную траву при заварке чая. Бораго
А это хороший заменитель огурцов. Его добавляют в салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщи. Корни, собранные осенью, добавляют к сырам, творогу, сметане, для отдушки настоек, вин и холодных напитков. Придаёт пикантный вкус рубленому мясу, фаршу и рыбе, жареной на растительном масле. Перилла
Зелень периллы сочная, нежная с освежающим вкусом и необычным мягким ароматом, где присутствуют тона карамели, цветков аниса и совсем лёгкие перечные тона. Молодые листья хороши в салатах. В фазе технической спелости их солят и маринуют, а также (засушив и измельчив) добавляют к мясным и овощным блюдам. Портулак
Молодые побеги и листья (желательно собранные до цветения растения) применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам – отваренные с добавлением чеснока, уксуса, растительного масла или припущенные с репчатым луком на растительном масле. Розмарин
Сладковатый камфарный запах напоминает сосновый. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде – внимание! – в небольшом количестве добавляют к овощным супам и блюдам, в салаты, фарш, к жареным мясу и птице, к грибам, капусте и маринадам. Руккола
В основном используется в салатах, а также как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. Добавляется в сырный чебурек. В пиццу обычно руккола добавляется незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Рута
Идёт как приправа к кушаньям, для посыпки бутербродов и в уксус (вкус, напоминающий чеснок или лук), а равным образом в качестве лекарства, для чего растение срезается перед самым цветением и затем сушится. Сельдерей
Все части этой пряной травы добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек. В медицине используется как мочегонное средство. Афродизиак. Тимьян, чабрец
Молодые побеги тимьяна обладают сильным приятным лимонным ароматом и слегка горьковатым жгучим вкусом. Добавляйте тимьян в жирные блюда из баранины и свинины. Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат. Его используют при изготовлении многих лекарств, а также как декоративное растение. Тмин
Корни применяют в кулинарии в качестве пряности. Листья и молодые побеги используют в салатах. Семена – для ароматизации домашней выпечки, при квашении капусты, засолке огурцов. Шалфей
В свежем и высушенном виде пряность используют для придания пикантного вкуса и аромата блюдам из мяса, дичи, рыбы, салатам, пирогам, при приготовлении чая. Обладает противовоспалительным и дезинфицирующим действием, применяется как лекарственное средство для полосканий, компрессов. Эстрагон, тархун
Зелёная масса растения улучшает вкус блюд из риса, варёной рыбы, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов и при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш Их можно использовать для приготовления зелёного масла. Из эстрагона, кстати, готовят напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Источник: www.botanichka.ru |
