Вырастил – сохрани! Урожай нынче дивный. «Сил нет – столько всего наросло!» – рассказывают огородники Хилокского и других районов. Не поскупилась в этом году и тайга – грибов и ягоды запасли на себя и «на того парня». Но если с соленьями и вареньями всё понятно, то с хранением овощей в «первозданном» виде вопросы есть. Совет даёт ведущий агроном по защите растений Россельхозцентра Леонид КИШЕЕВ.
Капуста в пакетах
Капусту обычно убирают в сухую погоду, стараясь чтобы не было сильных ударов кочанов капусты о землю и друг о друга. Кочаны очищают от подгнивших листьев, обрезая корни, при этом оставляя кочерыжку длиной 2–4 см. Подготовленные таким образом кочаны укладывают в чистые полиэтиленовые пакеты, выдавливая воздух и завязывают. Выдавить воздух очень просто: нужно полиэтиленовый мешочки с капустой опустить в ведро с водой. Все завязанные мешочки с капустой раскладываем на полки подвала. Перед закладкой капусты на хранение окуриваем подвал веками хвои. Эта процедура уменьшает образование плесени и гнили, а запах гари отпугивает мышей. Хранится капуста при температуре 2–5°С выше ноля. При таком способе хранения она остаётся свежей и сочной до мая. Чеснок в муке
Выкопать чеснок из земли, развесить для просушки, затем обрезать листья и корни. В эмалированную кастрюлю положить чеснок слоями. Каждый слой пересыпать обычной пшеничной мукой. Последний верхний слой хорошо просыпать мукой. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на шкаф на кухне, где сухо. Чеснок до весны остаётся таким, будто только что с грядки. Морковь после ванны
После уборки сразу же моем морковь холодной водой, не отдельно каждую морковку, а просто засыпаем в двухведёрную ванну с водой по 10 кг корнеплодов и сразу вынимаем. Важный момент: вынутая сразу из земли морковь легко моется, но через несколько часов или позже это уже сделать затруднительно. Влажную, чистую морковь оставляем в прохладном месте на пару дней для высыхания. Сухую морковь складываем в деревянные ящики слоем 15–20 см, чтобы морковки были ориентированы в одном направлении вдоль короткой стороны ящика, ящик заполняем не до верха. (Многие огородники дополнительно пересыпают ряды моркови сухим чистым песком. – Прим. ред.) Ящики ставим в погреб, один на один в несколько рядов. Зазор до стены оставляем сантиметров пять. Если в погребе слишком сыро, то устанавливаем контейнер с поглотителем влажности – таблеткой хлорида кальция. Две таблетки на зиму вполне хватает, чтобы в погребе не появлялся конденсат и, как следствие, плесень. Это недорогое и полезное средство можно найти в магазинах хозтоваров. Температуру хранения поддерживаем в пределах 2–5 градусов. Сохранённая таким образом морковь имеет хороший вид и легко чистится. Вкус свежий, да и витамины все целы. Таблетка поглотителя влажности выполняет ещё одну важную функцию в погребе: поглощает неприятные запахи, что накапливаются во время длительного хранения. Поэтому взятые в погребе корнеплоды даже к весне не имеют «подвального» привкуса. Кабачки на подвесе
Кабачки – универсальный овощ, который можно хранить от пары дней до полугода в свежем состоянии, нужно лишь знать некоторые секреты. Качество хранения кабачков зависит от их сорта. Хорошо хранятся цуккини (практически до весны). А вот белоплодные кабачки хранятся не дольше 2–3 месяцев, а потом семена внутри начинают прорастать, и кабачки приобретают горький вкус. На поверхности плодов не должно быть царапин и трещин. По возможности нужно подержать их на солнце в течение нескольких дней, чтобы дать кожице подсохнуть и затвердеть должным образом. Убрать урожай нужно до заморозков. Если плод попал под заморозки, то храниться долго он не будет. Если собрались хранить в подвале, лучше всего хранить по одному в сетке, подвесив к потолку. Можно хранить и на полках, но полки должны быть устланы соломой или картоном, а кабачки не должны соприкасаться друг с другом. Периодически надо проводить осмотр, выбирая размягчённые плоды. Для длительного зимнего хранения кабачки должны полностью вызреть на кустах. Выберете созревшие плоды – с плотной корочкой и созревшими семенами. Лучше всего хранятся плоды среднепоздних сортов, собранные в сухую солнечную погоду. Все овощи, предназначенные для длительного хранения, лучше держать в темноте. Оптимальный температурный режим в помещении при хранении кабачков +3÷,+10°. Это предотвратит закисание нежной мякоти кабачков. Влажность не должна быть выше 70–75%.
|