Газета 'Земля'
РЕДАКЦИЯ ПОДПИСКА РЕКЛАМА ВОПРОС-ОТВЕТ
Содержание номера
КОРОТКО О ГЛАВНОМ
    2020 в цифрах и фактах
КРУПНЫМ ПЛАНОМ
    СМИ на распутье
СИТУАЦИЯ
    Лес есть, но леса нет
И Я ТАМ БЫЛ...
    Чем богаты, тем и рады!
ПРИГЛАШЕНИЕ К РАЗГОВОРУ
    Если нам все школы в «цифру» обратить
ТВОИ ЛЮДИ, ЗАБАЙКАЛЬЕ!
    Он был в ответе за всех
ОПЕРАЦИЯ "ПАМЯТЬ"
    Кто к нам с мечом пришёл?
ИЩУ ТЕБЯ
    Посмотрите списки…
ТелеМАНИЯ
    Камера! Мотор! Хлопушка…
ЗДРАСТЕ, СНАСТИ
    Вместо послесловия
ПРОШУ СЛОВА!
    Сказка в «Сказке»! Это Новый год!
ХОЧУ СКАЗАТЬ
    И косточку, пожалуйста
    Читателям здесь всегда рады
ЗАПОВЕДНОЕ ЗАБАЙКАЛЬЕ
    О манулах, косулях
НАШИ ЗЕМЛЯКИ
    Через бурные потоки жизни
ФАЗЕНДА
    Старый Новый год
Выпуск № 1 от 07.01.2020 г.
Старый Новый год
Что он… в рот кладёт?
Что приготовить на всеми любимый, самый необычный российский праздник? Старый Новый год с удовольствием отмечают и строгие ревнители православных традиций, отказывающие себе в угощении на светский Новый год, совпадающий по времени с Рождественским постом, и даже те, кто от традиций этих далёк, а доброму и светлому празднику рад. Постараемся помочь вам с рецептами несложных и вкусных блюд.
    
Немножко истории

    В течение многих веков Россия встречала Новый год по календарю юлианскому. И именно этот праздник, который сегодня мы называем Старым Новым годом, несёт в себе старые традиции щедрых гуляний, когда дети и взрослые, нарядившись в лучшие одежды, с песнями и плясками навещали соседей и друзей, делясь с ними радостью и получая взамен вкусные угощения.
    Важное место на праздничном столе занимал поросёнок, целиком запечённый с кашей и приправами. Считалось, что он обеспечит дому счастье и благополучие на весь год, ведь по старинным преданиям, именно на поросёнке съезжал в этот день на землю древний языческий бог Овсень. Готовили зайца, гарантирующего проворность и быстроту в достижении любых целей, жарили петухов, дарующих силу и птичью лёгкость. Детей щедро угощали всевозможными сладостями. 
    Но главным блюдом в новогоднюю ночь считалась кутья. В ход шли самые лучшие орехи, сухо-
    фрукты и цукаты, мёд и мак, сладкие сливки и запечённые молочные пенки. Одним из самых богатых и желанных видов кутьи считалась кутья из редкого сарацинского пшена, которое сегодня мы называем… рисом. Давайте и мы попробуем приготовить несложную рисовую кутью для праздничного стола. 
    
Кутья новогодняя
    Ингредиенты:
  •     рис – 1 ст.;
  •     вода – 1,5 ст.;
  •     мак – 100 г;
  •     мёд – 3 ст. л.;
  •     грецкие орехи – 100 г;
  •     изюм – 100 г;
  •     сливки – 100 мл;
  •     сахарная пудра – по вкусу.
    
    Рис тщательно промойте, залейте 1,5 стаканами кипятка, доведите до кипения и варите под крышкой три минутки на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и варите ещё шесть минут, затем ещё три минуты на слабом. 
    Снимите рис с огня и дайте постоять под крышкой ещё 15 минут. Отдельно до однородной кашицы разотрите мак, смешайте с мёдом и добавьте к рису. В конце приготовления добавьте к вашей кутье истолчённые грецкие орехи, запаренный изюм и сливки, крепко взбитые с сахарной пудрой. Тщательно перемешайте и дайте настояться 10–15 минут. Праздничная кутья готова!
    
Поросёнок с кашей 
    Ингредиенты:
  •     поросёнок – до 1,5 кг;
  •     уксус – 1 ч. л.;
  •     гречка – 1 ст.;
  •     яйца – 2 шт.;
  •     луковица – 1 шт.;
  •     соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
  •     оливковое масло для жарки и сливочное – для обмазки поросёнка.
    
    Традиционного поросёнка с кашей приготовить совсем несложно. Тушку очистите, тщательно промойте и замочите в холодной воде с уксусом на два часа. Тем временем приготовьте начинку. Сварите рассыпчатую кашу из стакана гречки и трёх стаканов воды. Отдельно отварите до готовности и мелко порубите печень и почки поросёнка. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте измельчённую луковицу и зажарьте до золотистого цвета. Добавьте отварные почки и печень, сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, гречневую кашу, соль и чёрный перец по вкусу. Всё тщательно перемешайте и прогрейте под крышкой пару минут.
    Поросёнка выньте из воды, тщательно обсушите с помощью бумажного полотенца, смажьте растопленным маслом снаружи и изнутри, посолите, начините кашей, зашейте или обмотайте шпагатом, уложите на смазанный противень и поместите в духовку, разогретую до 200°. Печём 1,5 часа, периодически смазывая растопленным маслом.
    
Можно проще

    Промытого, отскобленного поросёнка оставьте на три часа в холодной воде, подкисленной уксусом. Затем ещё раз промойте и подсушите. Надрежьте шкурку в виде решётки, натрите смесью соли, чёрного перца и молотого тмина, нашпигуйте четвертинками зубчиков чеснока. Щедро смажьте оливковым маслом и оставьте в прохладе на пару часов. 
    Затяните противень с поросёнком фольгой и запекайте при 180° в течение двух часов. После снимите фольгу, полейте поросёнка 200 г светлого пива, увеличьте температуру до 200° и запекайте блюдо до образования румяной корочки, периодически поливая выделяющимся соком. 
    Подавайте поросёнка, обложив свежими и отварными овощами и свежей зеленью. Отдельно подайте соус из стакана сметаны, смешанного с 2 столовыми ложками хрена.
    
Кролик (заяц) в сметанном соусе
    Ингредиенты:
  •     заяц или кролик – 1 тушка;
  •     сало для шпиговки;
  •     морковь – 3–4 шт.;
  •     сметана – 1,5 ст.;
  •     мука – 1 ч. л.; 
  •     соль, чёрный перец – по вкусу;
  •     картофель (для гарнира).
    
    Зайца в забайкальском лесу в последние годы очень мало. Но если косой всё же угодил в праздничное меню или есть возможность порадовать родных крольчатиной, даже не сомневайтесь – пальчики оближут.
    Тушку очистите от плёнок и замочите в молоке на сутки. Тщательно промойте, нашпигуйте кусочками копчёного сала (копчёное – по желанию), натрите солью и чёрным перцем. Противень смажьте маслом и выложите кружочками моркови. Тушку зайца щедро смажьте сливочным маслом, выложите поверх моркови и запекайте при 220° 30 минут. Затем уменьшите температуру до 180° градусов и держите зайца в духовке ещё около часа, периодически поливая выделяющимся соком и жиром. 
    Отдельно приготовьте соус. Сметану, муку, 3–4 ложки сока от жаркого, соль и перец смешайте и доведите до кипения. Зайца подавайте порционным кусками, гарнировав запечённым картофелем и полив сметанным соусом.
    
 А чаю попить?
    На сладкое попробуйте испечь традиционный маковник или медовик со сливочным кремом. 
    
    Ингредиенты: 
  •     сахар – 200 г;
  •     яйцо – 1 шт.;
  •     молоко – 1,5 ст.;
  •     мука – 300 г;
  •     молотый мак – 150 г; 
  •     лимонная цедра – 1 ч. л.;
  •     ванилин на кончике ножа;
  •     пекарский порошок – 0,5 ч. л.;
  •     яблочное повидло – 200 мл;
  •     сахарная пудра для посыпки.
    
    В глубокой миске смешайте сахар, мак, натёртую цедру и ванилин. Добавьте яйцо, молоко, муку и пекарский порошок. Тесто тщательно вымесите, выложите в форму и выпекайте 30–40 минут при 180°. Готовый маковник слегка остудите, извлеките из формы, разрежьте вдоль на две половинки, щедро смажьте их яблочным повидлом и вновь соедините. Сверху посыпьте сахарной пудрой и слегка обжаренным маком.
    
Медовик со сливочным кремом
    Ингредиенты:
  •     мука – 400 г;
  •     сыр сливочный – 400 г;
  •     масло сливочное – 200 г;
  •     сахарная пудра – 150 г;
  •     сахар – 100 г;
  •     яйца – 3 шт.;
  •     подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  •     жидкий мёд – 2 ст. л.;
  •     сода – 1 ч. л.
    
    Поместить в сотейник 100 г сахара, 2 ст. л. мёда, 1 ч. л. соды и 75 г сливочного масла комнатной температуры. Добавить 3 яйца. Всё перемешать и поставить на средний огонь. Помешивая венчиком, довести до пенной массы (5–6 минут). Перелить её в миску.
    Добавить 400–450 г муки. Замесить тесто. Разделить на 6 частей. Каждую часть смазать подсолнечным маслом (можно нерафинированным) и скатать в колобок. Убрать в холодильник на 20 минут.
    Раскатать каждый колобок на пергаменте, смазанном подсолнечным маслом, в тонкий корж. Формой вырезать из заготовки готовый корж. Края оставить на месте. Выпекать коржи при 200° 4–5 минут. Испечь все коржи и полностью остудить. Края готовых коржей собрать и измельчить.
    В миске смешать оставшееся сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбить миксером добела. Добавить сливочный сыр. Взбивать ещё 5–7 минут. Крем убрать в холодильник на 15–20 минут.
    Коржи промазать кремом, укладывая друг на друга. Обмазать верхушку и края торта. Обсыпать крошкой из измельчённых краёв коржей. Выдержать 2–3 часа в холодильнике и можно подавать к праздничному столу.
    
    Счастливого всем, хлебосольного года!
Яндекс цитирования