Старый Новый год Что он… в рот кладёт? Что приготовить на всеми любимый, самый необычный российский праздник? Старый Новый год с удовольствием отмечают и строгие ревнители православных традиций, отказывающие себе в угощении на светский Новый год, совпадающий по времени с Рождественским постом, и даже те, кто от традиций этих далёк, а доброму и светлому празднику рад. Постараемся помочь вам с рецептами несложных и вкусных блюд.
Немножко истории
В течение многих веков Россия встречала Новый год по календарю юлианскому. И именно этот праздник, который сегодня мы называем Старым Новым годом, несёт в себе старые традиции щедрых гуляний, когда дети и взрослые, нарядившись в лучшие одежды, с песнями и плясками навещали соседей и друзей, делясь с ними радостью и получая взамен вкусные угощения. Важное место на праздничном столе занимал поросёнок, целиком запечённый с кашей и приправами. Считалось, что он обеспечит дому счастье и благополучие на весь год, ведь по старинным преданиям, именно на поросёнке съезжал в этот день на землю древний языческий бог Овсень. Готовили зайца, гарантирующего проворность и быстроту в достижении любых целей, жарили петухов, дарующих силу и птичью лёгкость. Детей щедро угощали всевозможными сладостями. Но главным блюдом в новогоднюю ночь считалась кутья. В ход шли самые лучшие орехи, сухо- фрукты и цукаты, мёд и мак, сладкие сливки и запечённые молочные пенки. Одним из самых богатых и желанных видов кутьи считалась кутья из редкого сарацинского пшена, которое сегодня мы называем… рисом. Давайте и мы попробуем приготовить несложную рисовую кутью для праздничного стола. Кутья новогодняя Ингредиенты: - рис – 1 ст.;
- вода – 1,5 ст.;
- мак – 100 г;
- мёд – 3 ст. л.;
- грецкие орехи – 100 г;
- изюм – 100 г;
- сливки – 100 мл;
- сахарная пудра – по вкусу.
Рис тщательно промойте, залейте 1,5 стаканами кипятка, доведите до кипения и варите под крышкой три минутки на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и варите ещё шесть минут, затем ещё три минуты на слабом. Снимите рис с огня и дайте постоять под крышкой ещё 15 минут. Отдельно до однородной кашицы разотрите мак, смешайте с мёдом и добавьте к рису. В конце приготовления добавьте к вашей кутье истолчённые грецкие орехи, запаренный изюм и сливки, крепко взбитые с сахарной пудрой. Тщательно перемешайте и дайте настояться 10–15 минут. Праздничная кутья готова! Поросёнок с кашей Ингредиенты: - поросёнок – до 1,5 кг;
- уксус – 1 ч. л.;
- гречка – 1 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
- оливковое масло для жарки и сливочное – для обмазки поросёнка.
Традиционного поросёнка с кашей приготовить совсем несложно. Тушку очистите, тщательно промойте и замочите в холодной воде с уксусом на два часа. Тем временем приготовьте начинку. Сварите рассыпчатую кашу из стакана гречки и трёх стаканов воды. Отдельно отварите до готовности и мелко порубите печень и почки поросёнка. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте измельчённую луковицу и зажарьте до золотистого цвета. Добавьте отварные почки и печень, сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, гречневую кашу, соль и чёрный перец по вкусу. Всё тщательно перемешайте и прогрейте под крышкой пару минут. Поросёнка выньте из воды, тщательно обсушите с помощью бумажного полотенца, смажьте растопленным маслом снаружи и изнутри, посолите, начините кашей, зашейте или обмотайте шпагатом, уложите на смазанный противень и поместите в духовку, разогретую до 200°. Печём 1,5 часа, периодически смазывая растопленным маслом. Можно проще
Промытого, отскобленного поросёнка оставьте на три часа в холодной воде, подкисленной уксусом. Затем ещё раз промойте и подсушите. Надрежьте шкурку в виде решётки, натрите смесью соли, чёрного перца и молотого тмина, нашпигуйте четвертинками зубчиков чеснока. Щедро смажьте оливковым маслом и оставьте в прохладе на пару часов. Затяните противень с поросёнком фольгой и запекайте при 180° в течение двух часов. После снимите фольгу, полейте поросёнка 200 г светлого пива, увеличьте температуру до 200° и запекайте блюдо до образования румяной корочки, периодически поливая выделяющимся соком. Подавайте поросёнка, обложив свежими и отварными овощами и свежей зеленью. Отдельно подайте соус из стакана сметаны, смешанного с 2 столовыми ложками хрена. Кролик (заяц) в сметанном соусе Ингредиенты: - заяц или кролик – 1 тушка;
- сало для шпиговки;
- морковь – 3–4 шт.;
- сметана – 1,5 ст.;
- мука – 1 ч. л.;
- соль, чёрный перец – по вкусу;
- картофель (для гарнира).
Зайца в забайкальском лесу в последние годы очень мало. Но если косой всё же угодил в праздничное меню или есть возможность порадовать родных крольчатиной, даже не сомневайтесь – пальчики оближут. Тушку очистите от плёнок и замочите в молоке на сутки. Тщательно промойте, нашпигуйте кусочками копчёного сала (копчёное – по желанию), натрите солью и чёрным перцем. Противень смажьте маслом и выложите кружочками моркови. Тушку зайца щедро смажьте сливочным маслом, выложите поверх моркови и запекайте при 220° 30 минут. Затем уменьшите температуру до 180° градусов и держите зайца в духовке ещё около часа, периодически поливая выделяющимся соком и жиром. Отдельно приготовьте соус. Сметану, муку, 3–4 ложки сока от жаркого, соль и перец смешайте и доведите до кипения. Зайца подавайте порционным кусками, гарнировав запечённым картофелем и полив сметанным соусом. А чаю попить? На сладкое попробуйте испечь традиционный маковник или медовик со сливочным кремом. Ингредиенты: - сахар – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 1,5 ст.;
- мука – 300 г;
- молотый мак – 150 г;
- лимонная цедра – 1 ч. л.;
- ванилин на кончике ножа;
- пекарский порошок – 0,5 ч. л.;
- яблочное повидло – 200 мл;
- сахарная пудра для посыпки.
В глубокой миске смешайте сахар, мак, натёртую цедру и ванилин. Добавьте яйцо, молоко, муку и пекарский порошок. Тесто тщательно вымесите, выложите в форму и выпекайте 30–40 минут при 180°. Готовый маковник слегка остудите, извлеките из формы, разрежьте вдоль на две половинки, щедро смажьте их яблочным повидлом и вновь соедините. Сверху посыпьте сахарной пудрой и слегка обжаренным маком. Медовик со сливочным кремом Ингредиенты: - мука – 400 г;
- сыр сливочный – 400 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- сахар – 100 г;
- яйца – 3 шт.;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- жидкий мёд – 2 ст. л.;
- сода – 1 ч. л.
Поместить в сотейник 100 г сахара, 2 ст. л. мёда, 1 ч. л. соды и 75 г сливочного масла комнатной температуры. Добавить 3 яйца. Всё перемешать и поставить на средний огонь. Помешивая венчиком, довести до пенной массы (5–6 минут). Перелить её в миску. Добавить 400–450 г муки. Замесить тесто. Разделить на 6 частей. Каждую часть смазать подсолнечным маслом (можно нерафинированным) и скатать в колобок. Убрать в холодильник на 20 минут. Раскатать каждый колобок на пергаменте, смазанном подсолнечным маслом, в тонкий корж. Формой вырезать из заготовки готовый корж. Края оставить на месте. Выпекать коржи при 200° 4–5 минут. Испечь все коржи и полностью остудить. Края готовых коржей собрать и измельчить. В миске смешать оставшееся сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбить миксером добела. Добавить сливочный сыр. Взбивать ещё 5–7 минут. Крем убрать в холодильник на 15–20 минут. Коржи промазать кремом, укладывая друг на друга. Обмазать верхушку и края торта. Обсыпать крошкой из измельчённых краёв коржей. Выдержать 2–3 часа в холодильнике и можно подавать к праздничному столу. Счастливого всем, хлебосольного года! |