Королевская ватрушка На прошлой неделе столкнулась с такой ситуацией. В холодильнике скопилось некое количество творога, который уже не рискну замешивать с сахаром и принимать в пищу, но и выбрасывать его рано. И вспомнилось мне время, когда из залежавшегося прокисшего творога готовили к чаю королевскую ватрушку и с большим удовольствием её уплетали за обе щёки. Нашла рецепт в своей старой записной книге, испекла и решила поделиться с вами, дорогие наши читатели.
 Для теста: 1 стакан муки, 120 г сливочного масла или маргарина, щепотку соли и разрыхлителя (соду). Масло рубим ножом, можно использовать тёрку с крупными отверстиями. Засыпаем просеянную муку и всё перемешиваем руками, тщательно перетирая масло и муку в крошку. Для начинки: 500 г творога, 1 стакан сахара, 2 яйца. Перемешать до однородности. Можно добавить в начинку орехи, курагу, запаренный изюм. У меня был чернослив, порубила его помельче и добавила. Включаем духовку и нагреваем до 200–220 градусов. Для выпечки я использовала силиконовую форму, но если у вас обычный противень, застелите его пергаментной бумагой для выпечки. Делим тестовую крошку на две равные части. Одну часть высыпаем на дно формы и разравниваем, сверху ровно распределяем творожную массу и высыпаем оставшуюся часть крошки. Помещаем в духовку минут на 40. Но каждая хозяйка знает возможности своей духовки, так что ориентируетесь самостоятельно. Королевская ватрушка из песочного теста с нежнейшей творожной начинкой готова. Прошу к столу! Простые и практичные рецепты помогут приготовить из прокисшего творога быстро и вкусно разнообразные сытные блюда. Готовьте выпечку в духовке, выпекайте в мультиварке, обжаривайте на сковороде. Термическая обработка кисломолочного продукта убережёт от кишечного расстройства. Если творожная масса с истёкшим сроком годности не имеет плесени, не поменяла окраску, не источает резкий неприятный запах порченного, её можно использовать для приготовления домашних десертов. Творожное печенье Ингредиенты: - творог жирностью 5% – 250 г;
- разрыхлитель для теста – 10 г;
- сливочное масло жирностью. 72,5% – 100 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- мука в/с – 230 г;
- сахарная пудра – 10 г;
- корица – по вкусу.
В большой ёмкости разомните вилкой творог. Добавьте размягчённое сливочное масло, насыпайте сахарный песок, тщательно размешайте до растворения сахара. Засыпьте просеянную муку и разрыхлитель для теста, замешайте крутое тесто. Поставь миску с замесом в холодильник на 40–45 минут. Разделите тесто на 2 части. Одну часть раскатайте скалкой на присыпке из муки слоем толщиной в 0,5 см. Вырежьте с помощью чашки круглые формы. Заготовки обваляйте в смеси из сахарного песка и корицы, сложите пополам два раза, чтобы получилось треугольное печенье. Выложите заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень. Отправьте форму на 20 минут в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Пончики из творога Ингредиенты: - творог любой жирности – 400 г;
- пищевая сода – 0,5 ч. л.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- мука в/с – 200 г;
- сахар – по вкусу, максимум 200 г;
- подсолнечное рафинированное масло – 100 мл;
- соль поваренная – по вкусу.
Процесс замеса и выпекания займёт всего 15–20 минут. Разомните в глубокой ёмкости творожную массу вилкой, добавьте к ней яйцо, тщательно перемешайте. Засыпьте соду, равномерно перемешайте замес. Отправьте к компонентам сахарный песок, соль и просеянную муку, замесите крутое тесто. Добейтесь однородности, перемешивая массу руками или используя блендер. Слепите мокрыми руками шарики или сделайте колечки из жгутиков. Жарьте заготовки на среднем огне в разогретом до кипения масле с каждой стороны 2–3 минуты до образования румяной корочки. Оладьи из старого творога Ингредиенты: - творог жирностью 5% – 250 г;
- молоко жирностью 3,5% – 0,5 стакана;
- яйцо курине 0 категории – 1 шт.;
- сахарный песок – 100 г;
- соль поваренная – по вкусу;
- разрыхлитель для теста – 10 г;
- масло подсолнечное рафинированное – 100 мл.
Замешайте в глубокой посуде просеянную муку с разрыхлителем. Отдельно взбейте творожную массу с молоком, сахарным песком, яйцами с помощью венчика или миксера до образования однородного состава. Соедините с мукой, перемешайте, добиваясь консистенции сметаны. Оставьте готовое тесто на 15 минут в покое. Разогрейте на сковороде масло для жарки до кипящего состояния на среднем огне. Выпекайте оладьи по 3 минуты с обеих сторон до образования румяной корочки. Подайте на стол готовое блюдо со сгущённым молоком, сметаной, вареньем, джемом или ягодным сиропом. Внимание! Творог при хранении в холодильнике имеет период годности до 5 суток. Если хранить продукт в морозилке, его можно считать годным 30 дней. Наталья Колпакова | 