Газета 'Земля'

Овощи погрузить в холодную воду на пять часов. После огурчики тщательно промыть под краном. В стерильную стеклянную тару плотно уложить плоды вперемешку с тщательно вымытой морковной ботвой. Заготовку залить кипятком, накрыть крышкой, настоять двадцать пять минут. После жидкость слить в кастрюльку, добавить соль с сахаром, поставить на огонь. В кипящий рассол влить уксус, размешать и залить овощи. Герметично укупорить. Рецепты проверены временем. Готовьте и наслаждайтесь всю зиму своими любимыми заготовками.

Огурцы в томате

Этот простой рецепт хрустящих маринованных огурчиков в пряном соусе – один из любимых в нашей семье. На приготовление требуется минимум времени, а результат порадует вдвойне – томатный сок зимой можно будет пить или использовать в качестве соуса для вторых блюд. Объём – 2 л.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
вода питьевая – 1 л.;
перец острый стручковый – 1 шт.;
чеснок – 4–6 зубчиков;
паста томатная – 4 ст. л.;
уксус столовый, 9% – 2 ст. л.;
масло растительное – 4 ст. л.;
перец душистый горошек – 6–8 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
сахар – 4 ст. л.;
соль каменная крупная – 2 ст. л.

Приготовление:

Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики. Разрезать вдоль на 4 части. Чеснок почистить, помыть и нарезать кружочками. Простерилизовать банки любым удобным способом. На дно каждой банки положить равное количество чеснока, острого и душистого перца, лаврового листа. Заполнить банки огурцами, плотно прижимая их друг к другу. Для заливки развести в кастрюле водой томатную пасту, добавить сахар, соль и масло. Поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 5 минут. В каждую банку добавить по 1 ст. л. 9%-ного уксуса, и сразу залить огурцы горячим томатным соусом (по самый верх банки). Слегка потрясти банки, чтобы вышли пузырьки воздуха, и прикрыть стерилизованными крышками. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать заготовку в течение 20–25 минут после закипания воды. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Цветная капуста на зиму в томатной заливке

Минимум усилий, и вкусная консервированная капуста –бюджетное блюдо – на зиму готова! Хрустящая, кисленькая, с ароматом чеснока. Отличная закуска!

Ингредиенты:

соцветия цветной капусты – 1 кг;
помидоры – 700 г.;
болгарский перец – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчик;
сахар – 2 ст. л. без горки;
соль – 1 ст. л. с невысокой горкой;
рафинированное растительное масло – 50 мл.

Чистый вес – 1 кг.

Приготовление:

Кочан цветной капусты тщательно очистить от верхних зелёных листьев, промыть в проточной воде, срезать с кочерыжки соцветия и разделить их на небольшие кусочки.

Чтобы заготовка из цветной капусты на зиму хорошо хранилась и не мутнела, соцветия обязательно бланшируют, то есть проваривают в кипятке, но не до полной готовности. Для этого в кастрюле довести до кипения примерно 3 литра воды. В кипяток засыпать соцветия, накрыть кастрюлю крышкой и проварить 5–6 минут (с момента закладки дожидаться повторного закипания не нужно). После этого откинуть обваренную капусту на дуршлаг и оставить до полного остывания.

Далее готовим ингредиенты для томатного соуса. Помидоры разрезать на части и удалить плодоножки с зелёной сердцевиной. Перец промыть, удалить семенную коробку и нарезать крупными кубиками. Овощи измельчить в блендере до состояния пюре. Если блендера нет, можно воспользоваться мясорубкой.

Томатное пюре влить в кастрюлю (объём 3 л) с толстым дном. Туда же добавить чеснок, пропущенный через пресс. Влить рафинированное растительное масло, добавить соль и сахар. Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Проварить 5 минут, помешивая.

В кипящий томатный соус высыпать капусту. Уменьшить огонь, накрыть крышкой кастрюлю и варить всё вместе 10 минут при слабом кипении, помешивая. Спустя 10 минут влить в кастрюлю 9%-ный столовый уксус. Прокипятить ещё 2–3 минуты и снять с огня. Капуста в результате должна остаться чуточку недоваренной, она ещё дойдёт «под шубой» и останется хрустящей. Готовое блюдо разложить по стерилизованным горячим баночкам, наполняя не до горлышка, а до плечиков, то есть сантиметра на 2–3 ниже. Залить соусом до самого верха и укупорить стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, плотно укутать одеялом и оставить до остывания.