Приятного аппетита! На дворе сентябрь. Практически весь урожай собран. Еще немного, и огород останется пустым, зато овощами заполнены все коробки и полки в доме. Что делать с огромными кабачками и переросшими огурцами, последними перчиками и помидорками – задаются вопросом хозяйки?
Сегодня мы предлагаем интересные рецепты для тех, у кого есть студенты или кто часто уезжает в командировки. Сделав заранее эти вкусные заготовки, вы можете не переживать о том, что муж останется голодным. Стоит лишь достать баночку и - голубцы, солянка, гречневая каша с овощами или рыбка в томатной заливке готовы.
Овощной плов
Ингредиенты: растительное масло - 250 мл., лук - 1,5 кг, морковь - 300 г, перец болгарский - 2 кг, помидоры - 1 кг (или 500 г томата + 500 мл воды), рис - 250 г, соль 1,5 ст.л., сахар - 1 ст.л., чеснок - 6 зуб., уксус 9% - 1 ст.л., перец. горьк. -1/2 шт., зелень - 2-3 пучка.
В масло закладываем лук (полукольцами ), через 15 минут морковь натёртую, через 15 минут перец болгарский и стручковый, через 15 минут помидоры (прокрученные), рис (предварительно отваренный в течение 20 мин. и промытый), натёртый чеснок, зелень, соль, сахар, уксус. Тушить 15 минут. Закатать. Выход 5 л.
Завтрак туриста
Ингредиенты: 1 кг рыбы (путассу) сварить и разделать от костей, 1 кг помидоров (через мясорубку), 0,5 кг моркови (на терке), 0,5 кг лука (полукольцами), 0,5 кг перца болгарского (соломкой), 0,5 кг отварного риса.
Рыбу тушить с томат. массой в масле (100 гр.) 1 час, затем добавить жареной моркови с луком, перец болгарский + 1 ст. л. соли, + 4 ст. л сахара + 100 г уксуса + 100 г масла и варить еще час, за 20 мин до конца варки добавить отварной рис. Разложить по банкам и укутать.
Рассольник
1,5 стакана перловки замочить на ночь. Утром слить, промыть, сварить до готовности, промыть (лучше недоварить, чем переварить). 3 кг огурцов натереть на терке крупной, можно на овощерезке. + 1 кг моркови на крупную терку, + 1 кг лука репчатого порезать ножом средне, не крупно и не мелко, переложить в таз все овощи, + 100 г сахара, + 200 мл. растительного масла, + 4 столовые ложки с горкой соли, + перец горошком и лавровый лист немного поломать (на любителя). Все варить 50 минут, до окончания варки за 10 минут добавить перловку и за 5 минут до окончания уксус 9% (100 мл). Все проварить, горячим переложить в стерилизованные банки и закатать, укутать под «шубу».
Солянка
2 кг капусты, 2 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан растит. масла, 100 г сахарного песка, 3,5 ст. л. соли.
Капусту нашинковать, помидоры порезать крупными кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук полукольцами. Всё смешать, и варить 40 минут. За 10 мин до окончания варки влить 2,5 ст.л. 70 %-ой уксусной эссенции, добавить 3,5 ст. л соли, положить перец горошком, петрушку, лавровый лист( по вкусу). Закатать и укутать.
Ленивые голубцы
Ингредиенты: 2,5 кг капусты, 1кг моркови, 1кг лука, 0,5 л томатного соуса или пасты, 2 стакана риса, 2 ст. лож. соли, 6 ч. лож. сахара, растит. масла, 1ст. лож. эссенции 70%-й.
Рис отвариваем, овощи шинкуем, морковь трем, пассируем по отдельности, затем смешиваем, добавляем рис, соль, сахар, соус и тушим на медленном огне, помешивая 40-50 мин. За 5 мин до готовности добавляем эссенцию. Раскладываем по банкам, закатываем.
Гречка с овощами
Ингредиенты: гречка – 0,5 кг, помидоры – 3 кг, овощи по 1 кг: перец, лук, морковь, растительное масло – 500 мл, 9% уксус – 0,5 стакана, сахар – 1 стакан, соль – 2 столовые ложки.
Овощи для салата режем произвольно и обжариваем отдельно каждый в масле. Гречку отвариваем до полуготовности. Из помидоров делаем сок, ставим кипятить, добавляем соль, сахар и уксус и провариваем пять минут. Высыпаем все овощи, гречку и варим 30 или 40 минут. Готовую массу раскладываем в стерильные банки и закатываем. |
