При воздействии на картофель температуры ниже -1С°, поверхность его становится мягкой, кожура темнеет, чечевички и глазки отмирают. Клубни становятся сладковатыми. При температуре от -1,5С° до -1С° происходит подмораживание плодов, в них образуются кристаллики льда и клубни гибнут. При надавливании из них выделяется водянистая жидкость без запаха. Хранить их более не имеет смысла. 

    Иногда у клубней, убранных с опасных участков (залитых водой, с сильно уплотнённой почвой), а также, когда в хранилищах не хватает кислорода, начинается удушение. Как его определить? Поверхность картофеля размягчается, кожура легко снимается и на разрезе видна гнилая ткань в виде белой или розоватой массы со спиртовым запахом. Картофель начинает «течь» и требует немедленной переборки и реализации. Часто его просто выбраковывают. 

    Поэтому очень важно хранить картофель правильно. Осенью после уборки постепенно в течение месяца его необходимо охладить до +5° С и затем до конца сезона хранить при температуре от +2 до +5С°. В картофелехранилищах товаропроизводителей должен быть ответственный за хранение картофеля: в течение всего периода хранения ежедневно измеряют температуру воздуха. Результаты наблюдения записывают в журнал. Регулярный контроль состояния хранения даёт возможность зафиксировать какие-либо отклонения температурных условий и позволяет своевременно принять надлежащие меры.

    Если хранить клубни при температуре от 5 до 10°С, отходы увеличиваются, качество ухудшается, но он пригоден для использования. Если же картофель на протяжении всей зимы хранится при температуре выше 10°С, клубни становятся дряблыми, проросшими, отходы резко возрастают (темнеет мякоть). Такой картофель для семенных и продовольственных целей не годится. Температуру в 10°С следует считать губительной. 

    Необходимо учитывать и влажность воздуха. Для картофеля она высокая – от 85 до 93%, но нужно следить, чтобы не увлажнялись клубни, это способствует распространению и развитию инфекционных гнилей. 

    Очень часто в период хранения картофель гибнет от самосогревания, тепло, выделяемое клубнями при дыхании, накапливается, и температура всё время возрастает. Клубни начинают загнивать. В этом случае срочно принимают необходимые меры для понижения температуры вентилированием. 

    При хранении на картофеле часто наблюдается отпотевание клубней. Из толщи поднимается тёплый влажный воздух и, встречаясь на поверхности с холодным воздухом, влагой оседает на клубнях. При этом клубни сильно повреждаются сухой и мокрой гнилью, и их систематически надо выбирать и удалять. В таких случаях картофель укладывают корнеплодами столовой свёклы. 

    Клубни, поражённые вышеописанными физиологическими болезнями, требуют срочной реализации и не подлежат длительному хранению. Своевременная консультация со специалистами защиты растений Россельхозцентра с правильно поставленным диагнозом болезни картофеля позволит значительно снизить убытки.

    З.А.Некрасова, агроном по защите растений Россельхозцентра