 Брезгливых просьба не беспокоить Одни граждане от требухи нос воротят, других от сковороды не оттащить. Кое-кто уверяет, что магазинная «книжка», или брюшина, не так вкусна, как домашняя, «с остатними» запахами. Забудьте о её прошлом! Ибо настоящее – с проваркой до мягкости, жареным лучком – великолепно.
Рулет в духовке - 0,8–1 кг говяжьей брюшины
- 1,5–2 ч. ложки крупной соли
- свежемолотая смесь 3–5 перцев (или чёрный)
- 5–7 долек чеснока
Куски брюшины как следует промываем и тщательно просушиваем бумажными полотенцами. Острым ножом срезаем плёнки и часть жира. Остатки плёнок рассекаем ножом. Натираем мясо с одной стороны приправами и измельчённым чесноком. Сворачиваем рулеты (не стоит делать один толстый – слишком долго будет запекаться). Обвязываем ниткой. И сверху ещё натираем перцем и солью. Помещаем в пакет для запекания, концы которого завязываем не совсем плотно, создавая отверстия для выхода пара. Запекаем не меньше двух часов при 165– 170° в духовке. Снимаем обвязку, нарезаем ломтиками. Подаём в горячем виде. Для закуски даём рулетам остыть и только после этого снимаем нити. ! Требухой, или рубцом, называют переднюю часть коровьего или бычьего желудка. Если посыпать рубец солью и замочить в холодной воде на день-два, очистить его будет значительно легче. ! Блюда из брюшины за милую душу уплетают посетители читинских ресторанов. К примеру, требуху подают в «Золотом тельце». ! Если отваренный рубец хорошо измельчить и обжарить с луком, получится превосходная начинка для пирожков. Рулет с морковью в кастрюле - рубец – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- чеснок – 3–4 зубчика
- лук – 1 шт.
- соль, лавровый лист
- горчица сухая, перец горошком
Рубец вычищаем, натираем солью и промываем в холодной воде. Морковку чистим и обравниваем. Натираем рубец с внутренней стороны горчицей и солью, заворачиваем в него морковь и дольки чеснока, боковые края подгибаем вовнутрь и связываем туго крепкой ниткой в нескольких местах. Заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Через 10 минут после закипания воду сливаем, и так ещё дважды. Затем снова заливаем водой и ставим вариться на 4 часа. Готовность мяса определяем вилкой – она должна легко входить в мякоть. Если рубец стал мягким, то воду солим, добавляем луковицу, перец, лавровый лист и продолжаем готовить ещё минут 15–20. Остужаем рубец, не вынимая из воды, затем перекладываем на блюдо и убираем на пару часов в холодильник. Теперь снимаем нитку и нарезаем. Народный рецепт Заливаете требуху крутым кипятком со всех сторон, выдерживаете 10–15 минут и соскребаете всю грязь добела. Хорошо промыть, залить водой и варить 1,5–2 часа. На сковородке обжарить лук (побольше), Требуху нарезать соломкой и прожарить с луком ещё минут 5–10. В конце можно добавить чеснок, зелень и чёрный перец. На гарнир отварную картошечку с укропом, чесноком. Вкуснотища! |
