На взлётной полосе

    Проекты «Мастерская хлеба», «Танцующая в темноте» (центр «Rich») и «Эко Фуд» (кролиководческая ферма) получили поддержку государства. Одним помогли с займами на развитие, вторым – с выходом на международный рынок, третьи (танцоры) успешно выступили в грантовой программе и даже объявлены лучшим социальным проектом России по итогам 2019 года. Чем интересны эти начинания бизнесменов, какие маяки впереди, мы и отправились посмотреть.

    

На доброй закваске

    Званых гостей в «Мастерской хлеба» кутают в халаты-бахилы-шапочки и проводят в цеха.

    Александр Арефьев, который придумал бренд, развернул дело до пяти пекарен-кафе и даже заинтересовал своей франшизой другие регионы, внешне напоминает именно бизнесмена, а не пекаря в колпаке с дрожжевых пакетиков. Однако пекарь, да ещё и потомственный. «Бабушка Ульяна Александровна, – рассказывает он, ловко управляясь с тестом для французского хлеба, – жила с нами и пекла изумительно». В десять лет внук впервые вынул из печи собственноручно приготовленный каравай. И вот – пекарни, нашпигованные современной техникой, полки с румяной, ароматной вкуснятиной и один из любимых горожанами – «Фамильный» – по бабушкиному рецепту – хлеб…

    Пекут здесь и на поду – подовый, то есть русский, традиционный, не на противнях, а прямо на нижней плите. Впрочем, всех секретов не выдают. А «Французский» (без окончательной расстойки, на двух видах закваски), который Александр с добровольцами на камеру формует в виде сердца, отправляется в раскалённую печь.

    О технике разговор особый. С мужскими сравнениями. Есть, говорит, у нас машины итальянского производства. По ценовому сегменту считаются средними, как, например, Toyota на авторынке: надёжны, хоть и не шик-модерн. «Дотягиваем за счёт профессионализма». А устройства, не требующие особой «квалификации» (к примеру, мукопросеиватель), – отечественные. Разумная экономия – ингредиент успеха.

    На кадрах не экономит. Соискателям предлагает продержаться пробную смену: работа на ногах, а хлеб пекут ночами, чтобы утром привыкшие к духмяной, хрустящей продукции читинцы могли забежать за горяченьким. Творят вкусноту (странным образом ничуть не полнея) в пекарнях Арефьева 30 человек.

    К расширению сети в «Мастерской» присматриваются. О сыроварении мечтают. Но с молоком, признаются, в крае проблемы. Да и выдёргивать средства из производства жаль. Займы с господдержкой – вариант более привлекательный.

    Кстати, пекарни, которые уже 17 лет пекутся, чтоб хлеб оставался всему головой, используют местную муку – сотрудничают с КФХ Валерия Стерликова.

    

Танцуй в темноте

    После кондитерских и хлебопекарных «нагрузок» выйти на танцпол журналисты не осмелились. Зато заместитель министра экономразвития Денис Рысев и защитник забайкальских бизнесменов Виктория Бессонова проверили, как это – двигаться под музыку в кромешной тьме. Признаются: снимаешь повязку, и привычное пространство ощущаешь иначе, обостряются чувства, начинаешь ценить возможность, дарованную природой, видеть мир…

    Светлана Архипова (руководит центром, имеет сертификаты международного образца) объясняет, что в том и заключался смысл проекта, который изначально реализовали с региональной организацией Всероссийского общества слепых. Люди, лишённые зрения, вместе со здоровым (в повязках) в танце открывают для себя новые горизонты. Были случаи – диагнозы отступали! И даже парижане вскакивали с мест, не веря глазам своим: так двигаться в темноте, кажется, невозможно. Молодец, Светлана: несёте свет.

    А мы спешим к финальной точке рейда – через весь город, к зелёным крышам кролиководческой фермы.

    

Белые и пушистые

    …Но быть таковыми для счастья мало. По крайней мере, кролам.

    Всего на ферме забайкальца Александра Шведуна 40 тысяч ушастых симпатяг, и все сплошь – французы, французские гибриды «Хиколь+».

    Плодятся отменно: матка приносит зараз до 25 крольчат (под маткой отставляют 12 – по количеству сосков). Вес набирают быстро: от рождения до забоя – 78 дней. (Всего год назад, в начале февраля, в КФХ завезли первую партию животных – 113 самцов и 1100 «девочек».)

    Специалисты тоже «завозные». Оксана Баринова, главный технолог, приехала в Забайкалье из Нижнего Новгорода. Смеётся: «Холодно тут у вас».

    Кролики тоже холода не жалуют, но им и не надо: умная аппаратура, управляемая умными же людьми, следит буквально за всем – температурой, влажностью, подачей кормов, воды, кислорода. Даже «весна» для энтузиазма в размножении наступает в ангарах – стоит нужную кнопку нажать. Сбалансированные микроклимат, качественное питание – главное для успеха в кролиководстве.

    И стерильность важна, поэтому в цеха пишущую и снимающую братию запускают по трое и только что не в скафандрах. На входе обязательна обработка рук.

    Реализация мяса, диетического, полезного детям и всем следящим за здоровьем, по словам технолога, происходит внутри региона. Например, в сети «МПК». Цена за килограмм при закупе – 450 рублей. Производственная мощность фермы – 60 тонн в месяц. Сбыт шкурок (уж такие они белоснежные – горностай, а не кролик!) пока в процессе отладки. Собираются сдавать на фетровые фабрики (земляки с предпринимательской жилкой, фабрику бы скорей!).

    Местным растениеводам кролики спрос на продукцию не увеличат: корма закупаются в Новосибирске. Никаких свёколок-морковок – всё специализированное. Жуй, не ленись!

    На ушке каждого жующего – отметка, когда родился. И движется, движется бесконечный конвейер, где всё по науке…

    Строительство новых цехов говорит о том, что кроличье царство – в расцвете. А переговоры с Китаем (в этом состоит поддержка региональных властей) – что французы, выращенные на забайкальской земле, вполне могут быть востребованы и там.

    Всего четыре таких предприятия во всей стране. В соседних регионах и вовсе не сыщешь. И гордость по этому поводу скрашивает грустные мысли о тщетности кроличьего бытия.

    

    Елена СЛАСТИНА