 Петровские свиноводы В 90-е семью петровчанки Антонины Ульзутуевой обзавестись небольшим личным подсобным хозяйством подвигло нелёгкое время, когда нужно было банально выживать, растить детей. Нынешние времена, хоть и непростые, однако для семьи – стабильные, благодаря труду и завидной привычке надеяться на себя.
В один из сентябрьских дней довелось побывать в частном доме на улице Жуковского у Антонины Николаевны, работницы частной хлебопекарни. С приятным удивлением осмотреть владения, где во всём порядок и хозяйская рука, а на подворье – чёрного окраса несушки, десяток милых поросят, у которых «хвостики – крючком, рыльца – пятачком». Неподалеку вольно гуляют, поедая капустные листы, упитанные родители поросячьего семейства… Думали, Борька – оказалась Хавронья
Антонина (в девичестве Дубинина) родилась и выросла в многодетной трудолюбивой семье. Совхоз «Откормочный», где жили в ту пору, славился своими свинофермами, стадами коров и лошадей, теплицами и полями, на которых выращивали богатые урожаи. Отец работал на свиноферме, и дома держали свиней, коров, телят… Родители на работе, вспоминает Антонина, а дети – за взрослых. Так что уход за домашними животными Тоня узнала в пору своего детства. Когда же стала взрослой замужней женщиной, мамой двух очаровательных дочек, да наступили в стране лихие времена, пришлось снова задуматься о своём крестьянском хозяйстве. Работала в цехе по выделке шкур на мясокомбинате, муж – на металлургическом заводе. Труд нелёгкий, а зарплаты не дождаться. Вот тогда родители Антонины привезли им подсвинка для откорма. Только через некоторое время выяснилось, что не Борька это, а Хавронья, да ещё «в ожидании». В положенный срок получили Ульзутуевы десяток поросят мал мала меньше. Выжили все, даже самый крошечный, «с рукавичку». Многие годы семья разводила свиней на подворье, что помогло выжить в непростых экономических условиях в стране, иметь свой кусок мяса на столе и поросят продавать добрым людям. От заката до рассвета
Нелёгок крестьянский труд. Нынешним летом принесла свиноматка Маша десяток поросят (бывало и по 14!). Какое-то время малыши находились возле мамы. Сейчас им по два с половиной месяца. Они вполне самостоятельны и весьма прожорливы. В просторной землянке комфортно и уютно. Еду получают три раза в день. Как только пустеет большой чан, хозяева варят снова. Рацион хрюшек разнообразный и полезный, чтобы быстрее росли и хорошо набирали вес. Осенью на подворье много растительных остатков. А это полезная кормовая база. Поросята с удовольствием уплетают капустный лист. Специально для них хозяева вырастили кукурузу, подсолнухи. Порубленная морковная и свекольная ботва – также хорошая приправа к варёному картофелю и отрубям. «Каждую неделю, – рассказывает Антонина Николаевна, – покупаем по мешку отрубей, гранул, нереализованный уценённый хлеб». Весной засаживают 25 соток картофелем. В подмогу личная техника – трактора. Осенью за 3 тысячи рублей покупают большой рулон сена, которым утепляют землянку, его хватает до следующего лета. «Выгодно ли разведение свиней на частном подворье?» – спрашиваю Антонину Николаевну. И слушаю её рассказ, он без жалоб и стенаний, трудится семья не с чувством обречённости, а в удовольствие. Выращивать свинок – большой труд, где нет выходных. Животные всегда хотят есть. Поэтому чтобы получить свой кусок мяса после откорма, нужно похлопотать. Многие желают держать поросёнка на подворье, поэтому раскупают малышей. Вот и нынешний приплод практически распределён. Скоро поросят за умеренную цену заберут в разные места новые хозяева. Всю выручку, говорит хозяйка, потратим на приобретение кормов, прививки животным. Осенью взрослые свиньи – родители нынешней поросячьей семьи – пойдут на мясо. Двоих малышей оставят на откорм в зиму. А так как всё на подворье делается по науке, весной на фазенде появятся боров и свинка для расплода – их купят в разных местах города и района, меняют кровь. Труд окупается сторицей
Приятное событие – свежина. Это значит, что в домашнем погребе на больших крючках разместятся разделанные туши животных. А семья проживёт безбедно долгую забайкальскую зиму. Будут на столе и пельмешки, и котлеты, и другие мясные изыски, рецептами которых щедро поделились и с нами. Часть мяса пойдёт на питание семьям детей. Останется и себе. Нелёгкий крестьянский труд окупится сторицей. Не нужно идти на рынок, чтобы втридорога купить кусочек мяса. В доме есть всё – картофель, квашеная капустка, овощи со своего огорода, свежее яйцо от несушек с подворья. А это помогает жить стабильно, придаёт семье уверенности и спокойствия.
Рецепты из первых рук
Сальтисон в марле Потребуются: целая свиная голова, 1 морковь, 1 луковица, 4–5 горошин перца, 6–7 долек чеснока, 4 лавровых листочка, соль и специи по вкусу. Промытую и очищенную голову разрубить на 8 частей. Если в ней остался язык, отделить его. Все мясные куски залить водой в большой кастрюле. Добавить крупные ломтики очищенного лука и моркови, дольки чеснока, специи, соль, лавровый лист. Варить мясо на слабом огне 5–6 часов. Все мясные ломтики некрупно порубить. Кости и овощи вынуть. Форму застелить марлей, сложенной в 5–6 слоёв. Сверху разложить мясо и жир. По желанию дополнительно присыпать солью и специями. Концы марли связать сверху узлом. Прижать заготовку грузом. Оставить в холодильнике на 11 часов, после чего снять марлю и попробовать оригинальное яство.
Солим сало «мокрым» способом Самый быстрый и вкусный способ посолить сало – «мокрым» способом, то есть в рассоле. Приготовление: сало очистить тупой стороной ножа и разрезать на куски шириной 4–5 см. Толще не нужно: придётся дольше солить. Соль для рассола нужно брать только крупную поваренную, каменную или морскую. Специи – лавровый лист, красный или чёрный перец, чеснок и т.д. – каждый добавляет по вкусу и желанию. Готовим рассол: на 3 литра воды берём 1 стакан крупной поваренной или морской соли, ставим рассол на плиту и, помешивая, варим до кипения. Соль должна полностью раствориться. Если брошенная картофелина не утонет, а останется на поверхности, значит, рассол готов. Остудить его и залить сало. Просоленное сало вынуть из рассола, обсушить, завернуть в пищевую плёнку и положить в морозилку.
Татьяна ГОРОДЕЦКАЯ |
