Ай да булочки!

Осенью можно чуток расслабиться и почаевать с постряпушками

По-простому

    

    Растворить дрожжи и сахар в 100 мл тёплого молока. Оставить на 10–15 минут до появления пены. Добавить муку, соль, оставшееся молоко, яйца, жир и замесить гладкое тесто. Выложить в глубокую миску, затянуть плёнкой и оставить в тепле до увеличения вдвое, примерно на час. Готовое тесто обмять, разделить на 15 частей, выложить в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму (у меня 35х25), оставить на 30 минут, накрыв полотенцем. Подошедшие булочки смазать желтком, выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 25–30 минут.

    

    ! Чтобы булочки стали сахарными, при формовке скатайте тесто в шарики и оставьте на 10–15 минут. Затем раскатайте скалкой на слегка смазанном маслом столе тонкие круглые лепёшки. На каждую налейте растительное масло, равномерно размажьте его рукой (это лучше, чем кисточкой), так же распределите столовую ложку сахарного песка. Каждую лепёшку сверните трубочкой сахаром внутрь. Трубочки сложите пополам, защепив пальцем соединённые края. Сделайте разрез ровно посередине, с противоположной от защипа стороны. Разверните разрез в разные стороны – получится красивая многослойная булочка.

    

Булочки с маком и изюмом

    

    Изюм залить горячей водой на 10 минут, затем воду слить, изюм обсушить. В кастрюльке вскипятить 0,5 стакана воды, всыпать мак, дать покипеть минуту, затем огонь выключить и так оставить минут на 10. В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить чайную ложку сахара и 2 ст. ложки муки, размешать. Пока опару отставить. Мак процедить, дать хорошо стечь воде, в изюм добавить щепотку муки, перемешать. В миске смешать растительное масло, соль, сахар, ванильный сахар, яйцо. В опару всыпать стакан просеянной муки, перемешать, влить смесь с растительным маслом, добавить мак и изюм, ещё раз перемешать.

    Затем всыпать ещё полстакана просеянной муки, перемешать и добавить мягкое сливочное масло, хорошо вымешать. Добавить оставшуюся муку (и ещё пару ложек, если нужно). Тесто накрыть, поставить в тепло на час.

    Подошедшее тесто слегка обмять, поделить на 10 шариков, уложить неплотно в форму, дать для подъёма 15–20 минут. Выпекать при 200 градусах. Затем смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром.

    

Воздушные кружевные

    

    В миску налить молока. Добавить 1 ч. л. сахара. Всыпать дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут. В отдельной посуде смешать муку, сахар и соль. Добавить подготовленную опару и желтки. Смешайте ложкой. Когда тесто станет трудно размешать, добавить рубленное на мелкие кусочки масло. Вымешивать тесто в течение 10 минут. Переложить в чистую миску, накрыть салфеткой и оставить в тепле на полтора часа (объём должен увеличиться в 2 раза).

    Разделить тесто на две части. Раскатать не слишком тонко. Вырезать кружочки 5 см в диаметре. Сложить три круга из теста, свернуть, а затем разрезать пополам – получится 2 части кружев. Это проделать со всем тестом. Выстелить форму для кексов бумагой для выпечки, кружева уложить не слишком плотно, чтобы при выпекании образовалась булочка, как на фото. Смазать булочки сладким молоком, немного дать расстояться, выпекать 15–20 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Украсить сахарной пудрой.