Баклажан на любой вкус

Баклажаны по-стамбульски
Баклажаны – 250 г, лук репчатый – 50 г, помидоры  –  100 г, морковь  –  40 г, растительное масло  –  50 г, корень сельдерея – 40 г, сладкий стручковый перец  –  40 г, чеснок  –  1 зубчик, петрушка, перец молотый черный, чабрец, соль – по вкусу.
Баклажаны разрезаем на продольные половины. Подрезаем мякоть и, не вынимая ее, кладем овощи в холодную, слегка подсоленную воду на несколько минут. Затем достаем из баклажанов мякоть и мелко рубим ее.
Теперь ставим стручковый перец запекаться минут на 15. Когда он готов, снимаем с него кожицу, вынимаем семена, нарезаем.
Морковь и сельдерей варим в воде до полуготового состояния, затем нарезаем мелкими кубиками.
Крошим мелко лук, пассируем его в подсолнечном масле до прозрачности. Добавляем нарезанные морковь, перец и сельдерей. Через минут 5 кладем также нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль, баклажанную мякоть. Все жарим еще минут 5, постоянно помешивая.
Берем пустые баклажаны, наполняем их полученным овощным фаршем, выкладываем на смазанный маслом противень. Каждую половину накрываем ломтиком помидора и запекаем в духовке 15-20 мин. Готовое блюдо студим и подаем в холодном виде.

Рулетики из баклажанов по-грузински
Баклажаны – 2-3 шт, грецкие орехи – 1/2 стакана, лук репчатый – 1 шт, чеснок – 1-2 зубчика, зелень петрушки или кинзы, уксус 9% – 1/4 чайной ложки, хмели-сунели, растительное масло, соль, перец.
Баклажаны вымыть, обсушить и порезать длинными тонкими пластами (лентами).
Каждую полоску немного посолить, сложить в миску и оставить на 20-30 минут.
Затем слить образовавшийся сок и обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон. Выложить на салфетку, чтобы удалить излишки жира.
Ореховый соус
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Орехи измельчить. Чеснок пропустить через чесноковыжималку. Зелень порубить. Соединить орехи, лук, зелень и чеснок. Добавить хмели-сунели, соль, перец, уксус и немного кипяченой воды – все ингредиенты поместить в блендер и смешать до однородной массы. Если масса получается слишком густой, можно подлить еще немного воды.
Обжаренные полоски баклажана намазать ореховым соусом (или положить чайную ложку соуса на краешек) и свернуть рулетиком.

Запеканка из баклажанов
3 крупных баклажана, 1,5 ч. л. соли, 2 луковицы, мелко нарезать, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. раст. масла, 1 ч.л. сушеного базилика, 1 ч.л. сушеного орегано, 400 г банка томатного соуса для пасты, 400 г сметаны, 1/4 стакана панировочных сухарей или крекерной крошки, 1/2 стакана тертого сыра Пармезан.
Нарежьте баклажаны и посыпьте их солью. Поместите в дуршлаг и поставьте все в раковину или на большую миску. Оставьте на 30 минут, пока они не выделят горький сок.
Разогреть духовку до 180 градусов. Слегка смажьте оливковым маслом форму для выпечки размером на 23x33 cм.
Обжарьте лук, чеснок и оливковое масло в большой сковороде на слабом огне; накройте сковороду крышкой, чтобы влага не испарялась. Тушите лук, пока он не станет мягким и прозрачным, где-то 5 минут.
Добавьте в сковороду базилик, орегано, протертые помидоры, воду, соль и перец. Все перемешайте и тушите 10 минут.
Промойте ломтики баклажанов и положите их на противень, слегка смазанный оливковым маслом. Поместите в разогретую духовку и запекайте 5-10 минут, пока готовите томатную смесь.
На дно подготовленной формы выложите 2-3 ст. ложки томатной смеси.
Достаньте баклажаны из духовки и выложите слой баклажанов на дно формы. Вылейте треть томатной смеси поверх баклажанов. Выложите половину сметаны поверх томатной смеси. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты, закончите сверху томатной смесью.
Посыпьте сверху панировочными сухарями, затем сыром Пармезан. Выпекать 30 минут, или пока сыр не расплавится и блюдо не покроется золотисто-коричневой корочкой.