Оливковое лекарство Максимальное количество полезных веществ - в нерафинированном масле Известно, что оливковое масло входило в состав 473 медикаментов, занесённых в реестр Галеном, благодаря признанию его целебных свойств.
В районах, где употребляют в пищу много оливкового масла, уровень сердечно-сосудистых заболеваний ниже, чем в других областях. Дело в том, что оно снижает уровень вредного холестерина в крови, защищая тем самым сердце и сосуды. Именно поэтому диетологи рекомендуют его всем, кто заботится о своём здоровье. Однако далеко не всё масло одинаково, поэтому стоит внимательно отнестись к выбору.
Рафинированное или нерафинированное?
Как и другие растительные масла, оливковое бывает рафинированным (очищенным) и нерафинированным. Первое отличается отсутствием запаха и универсальностью. Очищенное масло не забивает вкус продуктов, хорошо подходит для жарки и фритюра. Однако в процессе обработки, которой подвергается рафинированное масло, теряются практически все витамины и полезные вещества. Взамен рафинированное масло приобретает способность долго храниться даже при комнатной температуре.
Нерафинированное масло богато витаминами (в основном А, D, Е). Оно обладает специфическим, немного непривычным запахом и вкусом, но именно это масло наиболее ценно и питательно.
Его часто используют в качестве заправки к салатам и гарнирам, а вот для жарки лучше использовать очищенное масло. Дело в том, что при нагревании нерафинированное масло теряет большую часть полезных веществ. Хранить нерафинированное масло нужно в холодильнике. При комнатной температуре оно быстро портится. Настоящее оливковое масло легко отличить от подделок и суррогатов, поставив его на несколько часов в холодильник. На холоде в нём образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.
Технология приготовления
В зависимости от технологии приготовления и уровня кислотности оливковое масло делится на разные типы, при этом чем ниже кислотность, тем вкуснее масло. Масло с маркировкой «extra virgin» получается, когда оливки давят в первый раз, у него низкая кислотность, поэтому оно обладает более приятным вкусом.
Далее в классификации следует «fine virgin» ( или просто «virgin») - это также масло первого холодного отжима, но уже произведённого из плодов чуть худшего качества. Его кислотность немного выше, чем у предыдущего. Чуть менее ароматное, оно понравится тем, кто не любит сильный оливковый запах.
Оливковое масло с маркировкой «pure» извлекается химическим путём из жмыха, оставшегося после получения масла «virgin». Его вкус выражен слабо, поэтому использовать такое масло в качестве заправки к салатам и другим блюдам не стоит, но на нём можно жарить.
Виктория Надежная
Изучаем географию
Большинство производителей не указывают на этикетке местность, в которой были выращены оливки. А между тем, от этого во многом зависит вкус масла. Исключение составляют итальянские производители. Поэтому, покупая их продукцию, обязательно обратите внимание на то, где выращивались оливки.
ТОСКАНА. Масло имеет зеленоватый цвет и слегка фруктовый запах. Используется для заправки макаронных изделий и риса, приготовленных без томатного соуса. Употребляется также для супов и мяса, жаренного на гриле.
АПУЛИЯ, КАЛАБРИЯ И О. СИЦИЛИЯ. Масло почти зелёное, используется для овощных блюд, типа сладкого перца и баклажан, а также мяса, приготовленного на вертеле.
ЛИГУРИЯ. Жёлтое лигурийское масло подходит для приготовления различных соусов и мясных блюд.
По старинным рецептам Народная медицина рекомендует использовать оливковое масло для исцеления от следующих недугов. ♦ Чтобы снять напряжение в нижних конечностях, надо смешать в равной пропорции оливковое масло с лимонным соком и осторожно втереть эту смесь в стопы.
♦ В качестве слабительного принимать натощак 1 ст. ложку оливкового масла, запивая его стаканом воды.
♦ Для профилактики грибка (микоз) можно сделать местный согревающий влажный компресс из оливковых листьев.
♦ Для профилактики гипертонии 20 сухих или свежих оливковых листьев кипятить в 300 мл воды в течение 15 минут, затем процедить и выпить в горячем виде одну чашку утром натощак и одну чашку на ночь.
♦ Для снятия температуры, а также приступа гликемии у больных сахарным диабетом рекомендуется использовать отвар или настой оливковых листьев.
♦ Чтобы не страдать от похмелья, достаточно принять до начала ожидаемого застолья 1 ст. ложку оливкового масла - это замедлит процесс всасывания алкоголя в кровь и облегчит процесс пищеварения.
На страже красотыОливковое масло издавна считается непревзойдённым косметическим средством. ♦ Чтобы кожа была нежной, перед принятием ванны или непосредственно во время этой процедуры втирайте в кожу оливковое масло, предварительно добавив в него несколько капель лавандового масла.
♦ 1-2 раза в неделю полезно делать такую маску: высыпать 1 ст. ложку порошка глины в небольшое количество воды и добавить 1 ст. ложку оливкового масла. Полученную смесь нанести на лицо и оставить на 15 минут, после чего лицо ополоснуть тёплой водой.
♦ Маска из авокадо: смешать мякоть авокадо и 1 ст. ложку оливкового масла. Маску нанести на лицо и оставить на 15 минут.
♦ Для предупреждения морщин два раза в неделю делайте лёгкий массаж с небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока.
♦ Для предупреждения трещин на губах нанесите на губы несколько капель оливкового масла, перед тем как выйти на холод.
|
