Ностальгия по советской…. селёдке

    Если вам хочется «той самой» селёдки, а именно сельди по советскому ГОСТу, наш рецепт обязательно поможет вам. Время приготовления составит около 45 минут плюс засолка – трое суток. 

    Приготовьте следующие ингредиенты: 2 сельди свежие непотрошёные, 1 литр воды для маринада, 8 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. кориандра, 2–3 шт. лаврового листа, 2–3 щепотки мускатного ореха, 7–8 шт. душистого перца, 6 шт. гвоздики, 0,5 ч.л. корицы, 3 щепотки мяты сушёной, 0,5 ч.л. чили молотого.

    В советские времена допускалось соление сельди как потрошёной, так и непотрошёной, или частично потрошёной. Воспользуемся рецептом непотрошёной сельди, при котором внутренности вынимаются у тушек уже после засолки. Поэтому этап приготовления с разделкой можно пропустить, кроме удаления жаберных пластин. Вот их рекомендуем вынуть сразу же, без раздумий и промедления, как только ваша свежая сельдь разморозилась. В противном случае жабры в рассоле дадут горький неприятный привкус, из-за которого вся рыба может быть испорчена. Далее готовим все приправы и пряности по указанному списку. Советуем строго их дозировать для получения гармоничного вкуса. Все неизмельчённые специи и пряности перемалываем в ступке и слегка дробим. Не нужно измельчать их в пыль, а только лишь слегка повредить внешние оболочки у горошин кориандра, душистого перца и гвоздики. Лавровые листики и мяту крошим руками на более мелкие сегменты, мускатный орех трём на мелкой тёрке, а корицу и перец чили/красный перец используем так, как есть – измельчёнными в порошок.

    Теперь необходимо смешать все истолчённые и готовые специи и пряности, вместе с сахаром и солью – по 1 ст.л. соли и сахара. Перемешиваем смесь для пряной засолки и готовим сельдь: обмываем и промакиваем от влаги. Пряной сахарно-солевой смесью покрываем сельдь от головы до хвоста с двух сторон. Даём сельди 30 минут побыть в таком виде под пряным «одеялом» и готовим жидкость для рассола – оставшуюся по списку продуктов соль растворяем в воде. Пока пряная смесь действует на сельдь, возьмите подходящую тару для рассола и засолки рыбы. Не рекомендуем использовать миски из алюминия либо какого-нибудь иного металла, кроме пищевой нержавеющей стали. В идеале могут сгодиться пластиковые ёмкости либо стеклянные. Через определённое время просто перемещаем тушки вместе с пряностями в выбранную емкость и выливаем на них приготовленный рассол. Ставим в прохладное и тёмное место (холодный балкон/холодильник/погреб) на трое суток. Время от времени переворачивайте тушки, особенно если рассол полностью не покрыл вашу сельдь. Через трое суток в холодном месте селёдка по ГОСТу будет готова! Не передерживайте её в рассоле, лучше вынимайте из солёной среды, потрошите и используйте на свой вкус – кушайте просто так солёной с луком и маслом, маринуйте или используйте в салатах.

    Приятного аппетита!