«Кулеш» по рецепту 1943 года

    Таким сытным блюдом (для очень многих солдат – последним в их жизни) кормили танковые экипажи ранним утром перед одним из величайших танковых сражений Второй мировой войны – битвой на Курской дуге... 

    Берём 500-600 г грудинки на костях. Срезаем мясо, а косточки бросаем вариться на 15 минут в воду (примерно 1,5-2 литра). Добавляем в кипящую воду пшено (250–300 г) и варим до готовности. Чистим 3-4 картошки, режем её крупными кубиками и бросаем в кастрюлю. На сковородке обжариваем мясную часть грудинки с 3-4 мелко порезанными головками репчатого лука, и добавляем в кастрюлю, варим ещё минуты 2-3. Получается то ли густой суп, то ли жидкая каша. Вкусное и сытное блюдо. 

    

Макароны «Балтийские» по-флотски с мясом 

    Рецепт активно использовался в праздничном меню (по случаю удачных сражений или побед флота) на кораблях Балтийского флота.  

    В одинаковой пропорции берём макароны и мясо (желательно на рёбрышках), лук (примерно треть от веса мяса и макарон), мясо отваривается до готовности и режется кубиками (бульон можно использовать потом для супа). Макароны отвариваем до готовности, лук припускаем на сковороде до золотистого цвета. Мясо, лук и макароны смешиваем, выкладываем на противень (можно добавить чуток бульона) и ставим в духовку на 10-20 минут при температуре 210-220 градусов. 

    

Пшённая каша с чесноком 

    Для каши: пшено, вода, растительное масло, лук, чеснок и соль. На 3 стакана воды – стакан крупы. Наливаем в кастрюлю воду, сыплем крупу и ставим на огонь. Поджариваем на растительном масле лук. Как только вода в кастрюле закипит, выливаем туда нашу зажарку и солим кашу. Она ещё минут пять варится, а мы тем временем очищаем и мелко режем несколько зубчиков чеснока. Теперь надо снять кастрюлю с огня, добавить в кашу чеснок, перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и завернуть в «шубу» пусть распарится. Каша получается нежной, мягкой, ароматной.

    

    «В чугунок бабушка укладывала равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки. Заливала водой так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь, и ставила на огонь тушиться. За пять минут до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить (если нужно по вкусу, то и посолить). Когда всё готово, надо накрыть посудину полотенцем и потомить с полчаса. Бабушкин рецепт мы зачастую использовали и в сытные времена, не в чугунке, а в обычной кастрюле. И ели эту «солянку» с удовольствием».

    

«Морковный чай» 

    Очищенную морковь тёрли на тёрке, сушили и прожаривали (думаю, сушили) на противне в духовке с чагой, после чего заливали кипятком. От моркови чай получался сладковатым, а чага давала особый вкус и приятный тёмный цвет.

    

Гречневая каша 

    Обжарить лук на сале. Перемешать жаренный лук, тушёнку и гречневую крупу. Посолить, залить водой и, помешивая, варить до готовности.

    

Гороховый суп

    С вечера заливали в котле горох водой. Иногда горох заливали вместе с перловой крупой. На следующий день горох перекладывали в военно-полевую кухню и варили. Пока варился горох, в кастрюле на сале пережаривали лук и морковь. Если не было возможности делать зажарку, закладывали так. По мере готовности гороха добавлялась картошка, затем зажарка и в последнюю очередь закладывалась тушёнка.

    

«Макаловка»

    Замороженную тушёнку очень мелко резали или крошили, на сковороде жарили лук (при наличии можно добавить морковь), после чего добавляли тушёнку, немного воды, доводили до кипения. Ели так: мясо и «густерню» делили по количеству едоков, а в бульон по очереди макали кусочки хлеба.