 Что в Масленицу едали? Масленица – один из древнейших русских праздников. Языческая по происхождению, Масленица мирно «ужилась» с религиозными традициями христианства. Из недели прощания с зимой праздник превратился в неделю перед Великим постом – 7 дней отдыха, веселья и сытной еды. В этом году Масленица продлилась до 10 марта. Не буду вести разговоры о названиях каждого дня праздника и о том, что тому предшествует, а поделюсь результатами проведённого эксперимента в нашем коллективе.
У каждой хозяйки есть свой излюбленный рецепт блинов, который никогда не подводит. И я тоже не исключение. Впрочем, особого рецепта и не существует. Завожу тесто на глаз и из того, что имеется в наличии, – молоко, сметана или кефир. Как-то даже молочно-кефирный продукт под названием «Снежок» использовала. Был в моей жизни и такой момент, когда блины перестали со мной «дружить», и какое бы тесто я не заводила, какую бы не использовала сковороду, ничего не получалось. Блины намертво прилипали к сковороде, нещадно рвались… Но стоило через пару минут передать всё в руки мужа, как блины меняли гнев на милость, благополучно жарились и подавались к столу. Итак, наш эксперимент заключался в том, что мы взяли несколько рецептов блинов и, точно соблюдая все пропорции и рекомендации, пекли их в дни масленичной недели. Понедельник. Бархатные блинчики
Потребуется: 3 яйца; 3 ст. ложки сахара; 0,5 ч. л. соли; 2 стакана молока; 1 стакан воды; 3 ст. л. растительного масла; 1,5 ст. муки. Яйца взбить венчиком до пены, добавить сахар, соль и стакан молока (подогревать молоко не надо). Всё перемешать. Постепенно добавить просеянную муку. Затем добавить ещё стакан молока и растительное масло. В самом конце тонкой струйкой влить стакан только что закипевшей воды. Кипяток заваривает муку, и блины получаются более нежные. Тесто должно получиться более жидким, чем для обычных блинов. Возникает желание добавить муки, но этого делать не надо. Да, блины получились очень тонкими, мягкими и как будто, действительно, бархатными. Они труднее рвались, если уменьшить количество сахара, такой рецепт отлично подойдёт для фаршированных блинов. А так, мне показалось, что они как бы резиновые. Вторник. Толстые блины
Для теста: 0,5 л кефира; 1 яйцо; 3 ст. л. сахара; 0,5 ч. л. соли; 3 ст. л. растительного масла; 2 ст. муки; 0,5 ч. л. соды; 1 стакан закипевшей воды. В кефир добавляем яйцо, сахар, соль, всё перемешиваем и подогреваем. Главное – не перегреть, чтобы кефир не свернулся. Я использовала микроволновую печь, но можно и на плиту поставить в сотейнике или небольшой кастрюльке. Затем в ход идут мука и растительное масло. Тесто получается довольно густым. Тщательно всё перемешиваем. Соду гасим стаканом кипятка и понемногу добавляем в тесто. В итоге, по консистенции тесто жиже, чем на оладьи, но гуще, чем на обычные блины. Пышные, дырчатые блины получаются. Честно скажу, я немного перелила воды, и мои блины толстыми не получились, но я непременно попробую ещё раз. Понравились всем. Среда. Овсяные блины
Понадобится: 200 г овсяных хлопьев; 70 г муки; 600 мл молока; 1/2 ч. л. соли; 1 ст. л. сахара; 1 ст. л. без горки разрыхлителя (соды, гасить не нужно); 3,5 ст. л. растительного масла; 3 яйца. Смешать все ингредиенты с половиной дозы тёплого молока. Взбить погружным блендером и добавить оставшуюся часть молока, вновь тщательно взбить. Тесто необходимо каждый раз перемешивать перед тем, как заливать на сковороду. Блины получились очень нежными и вкусными. Так как моё семейство от блинов уже просто лопалось, я завела теста лишь половину порции, и у меня выпеклось 11 блинов. Если вам захотелось блинов, а муки – крохи, то смело замешивайте на овсяных хлопьях. Четверг. Луковые блинчики
Понадобится: 2 яйца; 220–250 г просеянной муки; 250 мл воды; 250 мл молока; 2 ст. л. растительного масла; 1–2 луковицы; 0,5 ч. л. соли; 1 ст. л. сахара; 1 ст. л. сметаны; 0,5 ч. л. соды. Смешиваем все ингредиенты, кроме воды и лука. Лук измельчить в блендере (или на очень мелкой тёрке, но это настоящее испытание!) и добавить к тесту, тщательно перемешать и влить воду комнатной температуры. Дать тесту минут 15 постоять, и начинаем печь. Запах выпекаемых блинов привлёк всех на кухню: что же я такое готовлю?! На удивленье, вкус лука сильно не ощущается. Но такие блины с вареньем или джемом не подашь к столу. Мои дети – сластёны… Так что, пожалуй, луковые блины у нас не приживутся. Разве что себя, любимую, иногда порадовать.
Пятница. Блины с сыром и зеленью
280 г муки; 500 мл молока; 120 г твёрдого сыра; 2 яйца; 0,5 ч. л. соли; 0,5 ч. л. соды; 1 ч. л. сахара; 4 ст. л. сахара; 1 пучок укропа (по желанию). Сыр натереть на терке, укроп мелко нарезать и замесить в тесто с остальными ингредиентами (соду я погасила). Получились отличные блины. В самый раз для завтрака, да со сметанкой! Суббота. Кружевные блинчики
300 г молока; 6 ст. л. (с горкой) муки; 3 яйца; 0,5 ч. л. соли; 2 ст. л. сахара. Замешиваем тесто и заливаем его в небольшую пластиковую бутылочку, в крышке которой проделаем несколько дырочек. Из этой бутылки и будем заливать тесто на сковороду, создавая кружево. Забавно. У кого есть маленькие детки или захочется удивить гостей, – в самый раз. Я, пожалуй, так больше заморачиваться не буду. Тем более что люблю заворачивать в блинчик сметану или варенье, а эти – только макать. Воскресенье
А в воскресенье, в Масленицу, мы пошли дегустировать блины на уличных гуляньях. Блинная сковорода и так славно за неделю потрудилась. Но обзор требует вывода: однозначно, что блины на кефире, с сыром и овсяные будут чаще появляться на нашем столе. Но сколько людей, столько и вкусов, так что обязательно попробуйте испечь блины по новым рецептам. Для кулинарных экспериментов следующей Масленицы ждать необязательно. Наталья Колпакова |
